【熟鐵鑊指南】分辨生熟鐵鑊：掌握開鑊、保養方法、選購貼士與產品推薦！
想買鐵鑊但分不清生熟？到底傳統熟鐵鑊和經典生鐵鑊有甚麼分別？熟鐵鑊又如何保養、減少生鏽及做到「唔黐底」？本文一一拆解！
生鐵鑊 vs 熟鐵鑊
許多人常將熟鐵鑊和生鐵鑊混為一談，但其實兩者的材質、特性和用途大不相同。簡單來說，熟鐵鑊更適合中式爆炒，而生鐵鑊則較適用於慢煮。
| 熟鐵鑊（打鐵鑊/精鐵鑊） | 生鐵鑊（鑄鐵鑊） | |
| 材質 | 碳鋼，含碳量低，延展性佳 | 鑄鐵，含碳量高，質地堅硬 |
| 重量 | 輕巧 | 厚重 |
| 導熱 | 導熱快，適合大火快炒 | 保溫性好，適合慢火燉煮 |
| 適合用戶 | 由鐵片敲打或衝壓成型 | 慢火烹調愛好者 |
如何分辨生、熟鐵鑊？留意鑊耳位置！
- 熟鐵鑊：鑊身由鐵片「打」成，鑊耳（手柄）多用鉚釘或焊接連上，鑊耳明顯見有金屬釘頭或焊縫。
- 生鐵鑊：整口鑊包括鑊耳一體澆鑄成型，耳位不見釘釘或焊痕，手感厚實且整體感強。
生鐵鑊 vs 熟鐵鑊「開鑊」方法
無論是熟鐵鑊還是生鐵鑊，新鑊買回家後，都必須經過「開鑊」的步驟，去除原廠的防鏽油，並建立起天然的油膜層。
熟鐵鑊開鑊5個步驟
- 以熱水或少量洗潔精清洗鑊面，去除防鏽油。
- 抹乾水份，中小火燒鑊變成黑灰色或深藍色 ; 同時將鍋面水份充份蒸發。
- 用豬油或食用油塗抹鑊面，由於熟鐵導熱非常快，加熱至冒煙後，要轉至小火避免過熱。
- 最後用廚紙抹勻，倒去多餘油分。
- 重複塗油加熱數次以加強天然油膜的建立，成為天然不沾鐵鍋。
生鐵鑊開鑊5個步驟
- 用水和洗潔精清洗鑊面多次，去除防鏽油。
- 用大火燒至鑊面均勻變黑或深藍色。
- 用肥豬肉、韭菜或蔥等食材煮約10分鐘，藉油脂和纖維刷走污漬及鐵味。
- 待冷卻後，用廚房紙把油均勻覆蓋鍋面。
- 視情況重複潤鑊步驟，加強天然油膜的建立。
熟鐵鑊的正確用法、優缺點及保養方法
熟鐵鑊的正確用法
想要熟鐵鑊發揮不沾效果，其關鍵在於以下的正確使用方法！
- 預熱鑊具：使用前先充分預熱讓鑊均勻受熱，防止食物黏鍋。
- 煎煮肉類：首次使用建議多煎煮油脂豐富的食物，形成自然油層。
- 避免急速翻動：讓食物完全與鑊面接觸，熟透後才翻動，減少黏鍋。
熟鐵鑊的優缺點
以下的熟鐵鑊優缺點列表，讓你更清楚熟鐵鑊好處與熟鐵鍋缺點：
| 熟鐵鑊優點 | 熟鐵鍋缺點 | |
| 重量 | 較輕，操作靈活 | 不適合大鍋炒大量食物 |
| 導熱 | 導熱速度快且均勻，適合中式爆炒，快速鎖住食物水份 | 需頻繁預熱 |
| 耐用性 | 耐高溫、耐磨損，只要保養得當，使用壽命長 | 如保養不當，容易生鏽 |
| 保養 | 需開鑊保養和定期進行熟鐵鑊清潔，以維持油膜 | 熟鐵鑊清潔步驟較多，不適合習慣用洗潔精清洗的人 |
| 適用料理 | 爆炒、快炒、煎、炸等 | 不適合煮酸性食物（如番茄），會破壞油膜，或長時間燉煮或慢煮 |
熟鐵鑊保養方法
正確的熟鐵鑊清潔與熟鐵鍋保養，能有效延長熟鐵鑊的壽命，一起來看看有哪些熟鐵鑊保養方法！
- 日常清潔：每次用完後，立即用熱水煮沸鑊身，將水倒去後，用柔軟海棉和廚房紙巾輕輕擦拭，去除殘留食物和油污即可。
- 徹底烘乾：每次熟鐵鑊清潔完畢後，務必將鑊放在爐上加熱，徹底烘乾水分。這是熟鐵鍋保養中最重要的一步，可有效防止生鏽。
- 塗抹薄油：烘乾後，可偶爾用廚房紙巾沾取少量食用油，均勻塗抹在鑊內表面，形成一層保護油膜。
盡量少用洗潔精：除非需要重新開鑊，否則盡量避免使用洗潔精，以免破壞鑊面的油膜層，有需要時可用PH值7的中性清潔劑清洗並馬上沖洗及烘乾。
熟鐵鑊的選購建議
熟鐵鑊選購要點 (一)：厚薄與手柄
在挑選熟鐵鑊時，要特別留意鍋身的厚薄和手柄的設計。鍋身應選擇厚薄適中、受熱均勻的款式。同時，手柄的穩固性和人體工學設計也至關重要，一個符合手型的穩固手柄，能讓你烹飪時更加順手。
熟鐵鑊選購要點 (二)：尺寸
熟鐵鑊的尺寸應根據家庭成員人數和烹飪習慣來選擇。對於一般家庭而言，30 至 34 厘米的尺寸最為常見，也最為實用，無論是炒菜、煎魚或炸物都能輕鬆應對。反之，如果你經常需要烹調大量食材，則可以考慮選用更大尺寸的熟鐵鑊。
熟鐵鑊選購要點 (三)：品牌與價格
市面上的熟鐵鑊價格從數百元到數千元不等，主要取決於品牌、材質與製作工藝。雖然平價的熟鐵鑊也能使用，但選擇信譽良好的知名品牌，通常能確保產品的品質更穩定，且售後服務也更有保障。
熟鐵鑊推介
原價：HK$1,125
限時優惠價：HK$715 (至2025年10月31日)
這款由日本燕三条匠人打造的 Summit 頂級窒化鐵鍋，利用了航空機械專用的尖峰技術── 窒化工藝，有效解決了傳統熟鐵鑊容易生鏽的問題。鍋身經過高溫滲氮處理，大大提升了防鏽和耐用性。另外，特別的格仔錘紋設計是此鍋的一大亮點，能讓多餘食物油脂滲入凹紋，從而達到防黏底的效果。此優惠組合更附送日本製的特長型尼龍鑊鏟，為你的廚房帶來升級體驗！
產品特點：
- 「窒化」技術：經 500°C 高溫處理，大幅提升鍋身硬度和防鏽能力
- 格仔錘紋：獨特凹凸紋理有效防黏，鎖住食物肉汁
- 天然木製手柄：隔熱設計，握感舒適
- 適合家庭使用：28cm 尺寸適合 2-3 人份料理
- 簡易保養：只需一次開鍋，日常用熱水清洗即可
- 組合優惠：附贈日本製尼龍鑊鏟，高溫耐熱，不易刮花塗層
原價：HK$1,343
限時優惠價：HK$699 (至2025年10月31日)
這款槌目深型煎鍋，同樣出自日本燕三条 Summit 頂級窒化鐵鍋系列，特大的平面鍋底設計，特別適合深煎料理，加深的鍋身亦能輕鬆應對翻炒，功能多樣，用途廣泛。此組合還特別附贈來自日本高知縣的檜木砧板，檜木材質天然抗菌，砧板採用雙面設計，標示清晰的「野菜」與「肉類」分區，幫助你更衛生地分類處理食材！
產品特點：
- 「窒化」技術：經 500°C 高溫處理，提升鍋身堅硬度與防鏽能力
- 槌目加工：獨特蜂巢紋理，讓鍋身更輕，導熱更快速均勻
- 輕量與直柄：僅重 1.5kg，搭配天然木製直手柄，手感舒適
- 適用多種爐具：可用於電磁爐等感應式爐灶
- 簡易保養：只需一次開鍋，日常用熱水清洗即可
- 組合優惠：附送日本高知縣檜木砧板，天然抗菌
零售價：HK$1,738
限時優惠價：HK$899 (至2025年10月31日)
這款日本燕三条 Summit 槌目北京鍋，巧妙融合傳統工藝與現代科技。熟鐵鑊採用先進的「窒化」技術，堅硬防鏽。這款 33 cm 的北京鍋加深了鍋身，容量達 4.8L，特別適合翻炒 4 人份量的大份量菜餚。此優惠組合更附送了同樣來自 Summit 的不鏽鋼防滾瀉單柄煲，採用耐用易潔的不鏽鋼材質，傳熱迅速且保溫性佳，是煮食是的必備鍋具！
產品特點：
- 「窒化」技術：經 500°C 高溫處理，大幅提升鍋身硬度與防鏽能力
- 槌目加工：獨特蜂巢紋理，讓鍋身更輕巧，導熱更快速均勻
- 大容量設計：33 cm 口徑及加深鍋身，適合多家庭料理
- 適用多種爐具：可用於電磁爐等感應式爐灶
- 簡易保養：只需一次開鍋，日常用熱水清洗即可
- 組合優惠：附送日本燕三条 Summit 製的不鏽鋼防滾瀉單柄煲
零售價：HK$1,284
限時優惠價：HK$799 (至2025年10月31日)
這款 Summit 熟鐵鑊 ── 30cm 槌目北京鍋，擁有 3.7L 的容量，非常適合烹調 3-4 人份量的菜餚，讓你輕鬆在家中炒出鑊氣十足的美食。同時，這個熟鐵鑊組合優惠更特別附送一把日本高碳鋼多功能廚房剪刀，集刮魚鱗、剪雞骨、開瓶器等六種功能於一身，可拆洗的設計能方便清潔，令你煮食時更高效。
產品特點：
- 「窒化」技術：經 500°C 高溫處理，大幅提升鍋身硬度與防鏽能力
- 槌目加工：獨特蜂巢紋理，讓鍋身更輕巧，導熱更快速均勻
- 大容量設計：30 cm 口徑及加深鍋身，適合多家庭料理
- 適用多種爐具：可用於電磁爐等感應式爐灶
- 簡易保養：只需一次開鍋，日常用熱水清洗即可
- 組合優惠：附送日本燕三条 Summit 製的不鏽鋼防滾瀉單柄煲
熟鐵鑊推介 (五)：Summit – 專業級鐵鍋系列 中華鍋36cm
零售價：HK$349.0
這款 36 cm 的 Summit 中華鍋專為追求「鑊氣」的料理愛好者而設，特別適合烹調 4 人以上的大份量菜式。它採用弧形鍋身與鍋底設計，能讓熱力快速且均勻地傳遍鍋身，非常適合大火快炒和拋鑊。同時，深鍋設計也使其成為油炸料理的理想選擇。鍋具更配備雙柄設計，方便提起，並能在拋鑊時提供額外支撐。
產品特點：
- 專業設計：適合炒飯、炒麵等需要鑊氣的料理，也可用於油炸。
- 弧形鍋身：導熱均勻迅速，方便拋鑊。
- 雙柄設計：提起和翻炒時更輕鬆。
- 明火專用：適合煤氣爐等明火爐灶。
- 健康無塗層：不含易潔塗層，不會影響食物的原始風味。
- 簡易保養：只需用熱水清洗及少量油潤鍋，省時方便。
總結
熟鐵鑊雖然需要進行開鑊與日常熟鐵鍋保養，但其輕巧、導熱快速的優勢，使其成為中式料理不可或缺的鍋具。大家只要掌握了正確的用法，就能輕鬆應對大火快炒，煮出充滿「鑊氣」的美食。另外，在挑選熟鐵鑊時，建議根據家庭需求、烹飪習慣和預算，綜合考量鍋具的尺寸、手柄設計及品牌。馬上挑選一款適合你的熟鐵鑊，享受烹飪樂趣吧！
