【易潔鑊保養】如何開鑊？不沾鍋開鍋、清潔與延長壽命教學
重點總覽
- 選購易潔鑊時，除考慮不沾效果，亦需比較塗層類型、鍋身重量、爐具兼容性及日常清潔習慣。
- 陶瓷鍋首次使用前，建議依產品指引開鑊，以 Korea King 鍋具為例，可依「清洗、沸水滾煮、薄油潤鍋」3 步為陶瓷鍋開鍋。
- 常見易潔鑊黐底原因包括長時間大火、空鍋乾燒、使用金屬鑊鏟，以及鍋身未冷卻便直接沖冷水。
- 陶瓷不沾鍋保養重點是使用中小火烹調、避免乾燒、選用軟質鑊鏟，以及待鍋具降溫後再清洗。
易潔鑊是不少香港家庭常用的鍋具，無論煎炒或燜煮都十分方便。不過，想讓鍋具長久保持最佳不沾效果，除了選對易潔鑊，首次使用時的開鑊方式、日常清潔與火力控制亦非常關鍵！本文整理易潔鑊開鑊方法、清潔及保養重點，助你正確使用鍋具，延長使用壽命，並精選 5 款實用易潔鑊推介，助你輕鬆挑選最適合的鍋具！
易潔鑊點揀？先了解 4 種常見塗層
不同易潔鑊塗層在不沾表現、耐熱、重量及清潔方式上各有差異。選購前可先了解常見塗層特色，再按平日煮食方式和使用頻率作比較。
| 塗層類型 | 主要特色 | 選購／使用時留意 |
|---|---|---|
| PTFE 傳統不沾塗層 | 表面順滑，適合煎蛋、炒菜等日常料理。 | 避免長時間高溫或乾燒，亦應減少金屬器具直接刮擦。 |
| 陶瓷塗層 | 部分產品以天然礦物陶瓷塗層為賣點，耐熱表現較高，適合中小火日常煮食。 | 不同品牌配方及檢測資料不同，應按個別產品標示進行比較。 |
| 石紋塗層 | 外觀近似天然石材，部分款式主打耐刮及均勻導熱。 | 鍋身可能較重，清潔時仍應避免使用硬刷或鋼絲刷。 |
| 蜂巢紋設計 | 紋理有助分散油脂，部分產品亦主打提升鍋底耐刮及導熱效率。 | 凹凸紋理較容易藏污，清潔時要仔細處理。 |
易潔鑊開鑊方法
新易潔鑊可按「清洗、沸水滾煮、薄油潤鍋」3 個步驟處理。但需留意，不同品牌的鍋具在首次使用指引上可能存在差異。
第 1 步｜先用溫水及中性清潔劑洗淨
首次使用前，以溫水加入少量中性清潔劑，再用軟海綿或軟布清洗表面灰塵及殘留物；沖洗乾淨後抹乾，並讓鍋具自然風乾。
第 2 步｜加入清水，以中小火煮滾
將清水倒入鍋內至約八分滿，以中小火加熱至水滾，維持約 2 至 10 分鐘。完成後關火，倒走熱水，將鍋具抹乾，並待鍋身自然降溫。
第 3 步｜薄薄抹油，完成首次養鍋
待鍋具降溫後，可用廚房紙沾少量食用油，薄薄塗勻鍋內表面，再以中小火短暫加熱約 20 至 30 秒。之後關火，待鍋具完全冷卻，以清水簡單沖洗並抹乾，即可按產品指引正常使用。
常見易潔鑊黐底原因有什麼？
常見的易潔鑊黐底原因，多數與火力、清潔方式及日常使用習慣有關：
- 大火空燒或高溫烹調：長時間大火或乾燒會破壞不沾塗層，加速塗層老化。
- 使用硬物刮擦鍋面：使用金屬鑊鏟、鋼絲刷或硬質洗碗海綿，容易直接刮花塗層。
- 熱鍋急劇冷卻：剛用完的熱鍋直接沖冷水，劇烈溫差會使鍋身變形，並加劇對塗層的負擔。
- 不當的日常使用習慣：忽視日常養護與錯誤的清潔，久而久之會降低原有的防黐底效果。
易潔鑊保養及清潔方法
想做好易潔鑊保養以延長使用壽命，可從以下幾點著手：
- 以中小火煮食：避免長時間使用大火，以免加快塗層老化。
- 避免空鍋乾燒：短暫預熱後便加入少量油、水或食材，不宜讓鍋具長時間空燒。
- 避免熱鍋直接沖冷水：待鍋身自然降溫後才清洗，減少溫差對鍋身及塗層的影響。
- 配合軟質廚具：使用木製、竹製或耐熱矽膠鑊鏟，避免使用金屬等硬質鑊鏟刮擦鍋面。
- 用軟海綿清潔：配合中性清潔劑，避免使用鋼絲刷及其他硬質清潔工具。
- 收納時加一層保護：鍋具需要疊放時，可用鍋墊、軟布或廚房紙作為分隔，減少表面互相摩擦。
易潔鑊推介｜Korea King La Vie En 天然陶瓷不沾深炒鍋 26cm
Korea King La Vie En 26cm 深炒鍋採用 Greenshield 天然陶瓷塗層，配合 Dropping Touch 技術，兼顧不沾效果及日常清潔便利。鍋身約重 920g（不連鍋蓋），鍋深 8cm，並附透明鍋蓋，適合日常煎、炒及燜煮。
- 尺寸：26cm；鍋深約 8cm；約重 920g（不連鍋蓋）。
● 採用 Greenshield 天然陶瓷塗層，不含 PFOA 及 PFOS。
● 支援明火、電磁爐、IH 爐及紅外線爐具；可使用洗碗機清洗，實際使用應以產品指引為準。
● 韓國製造。
價格：原價 HK$688；優惠價 HK$413。
易潔鑊推介 ｜Monacook 陶瓷不沾鍋 4 件套裝 26cm
Monacook 套裝包括不同深淺的 26cm 鍋款，並配可拆式手柄及鍋蓋，一套可處理煎、炒、煮及烤等不同料理。對香港細廚房而言，可拆式設計亦較方便疊放收納。
- 採用 ART FORTE 第 6 代陶瓷塗層；通過韓國 KCL 食品實驗室測試。
- 可拆式手柄有助減少櫥櫃橫向佔位。
- 支援明火、電磁爐及焗爐等多種熱源，實際使用應以產品指引為準。
價格：原價 HK$1,998；優惠價 HK$1,498。
鍋具推介｜Summit 日本燕三条製頂級窒化鐵鍋 28cm
Summit 28cm 格仔錘紋煎鍋採用窒化鐵製造，透過高溫滲氮工藝處理純鐵，令鐵鍋較容易日常打理。平底鍋身配合凹凸格仔錘紋，適合煎肉、煎魚等料理。
- 尺寸：直徑 28cm；鍋高約 5.5cm。
● 物料：窒化鐵；天然木材手柄。
● 容量：約 2.3L；重量約 0.93kg。
● 日本燕三条製造。
價格：原價 HK$986；優惠價 HK$888。
易潔鑊推介｜Korea King Granite Signature 花崗岩陶瓷不沾鍋 30cm
Granite Signature 30cm 深炒鍋採用 9 層花崗岩不沾塗層，並加入鈦金屬成分以強化鍋面耐用度；外層則使用加入鈦合金的陶瓷塗層。一體化無鉚釘鍋身亦可減少藏污位置，適合日常煎、炒及較大份量料理。
- 尺寸：30cm 深炒鍋。
● 內層採用 9 層花崗岩不沾塗層，加入鈦金屬成分。
● 支援明火、IH 電磁爐及電陶爐；可使用洗碗機清洗。
● 韓國製造。
價格：原價 HK$518；優惠價 HK$438。
易潔鑊推介 ｜Korea King Diamond X 鈦金盾晶鑽炒鍋 28cm
Diamond X 採用鈦鋁多層鑄造鍋身及 Green Shield 鈦金盾塗層，28cm 尺寸可兼顧一般家庭日常煎、炒、煮、炸及燉煮需要。
- 28 cm 尺寸，適合一般家庭日常料理。
- 鈦鋁多層鑄造設計，主打導熱及蓄熱表現。
- 兼容明火、IH 電磁爐及電陶爐；可放入洗碗機。
價格：原價 HK$699；優惠價 HK$468。
什麼情況代表易潔鑊應該更換？
易潔鑊沒有一個適用於所有品牌的固定更換年期，實際壽命會受使用頻率、火力、清潔及收納方式等因素影響。如果出現以下情況，可考慮停止使用並按產品狀況更換：
- 塗層出現明顯刮痕或大範圍剝落。
- 在正確火力及使用方式下，仍持續出現嚴重黐底。
- 鍋底明顯變形，影響受熱或放置的穩定性。
- 清潔後仍有異常殘留物或氣味。
易潔鑊常見問題
1. 如何為易潔鑊開鑊？
不同易潔鑊的開鑊方式不完全相同。首次使用前，應先將新鍋徹底清洗乾淨。以 Korea King 陶瓷鍋為例，可先清洗新鍋，再以清水煮滾，最後薄薄抹油完成首次養鍋。
2. 為什麼易潔鑊會愈用愈黐底？
常見的易潔鑊黐底原因包括長時間大火、空鍋乾燒、使用硬身金屬工具，以及熱鍋直接沖冷水等。若不沾表現明顯下降，可先檢查使用及清潔方式，再留意塗層是否有刮花或剝落。
3. 易潔鑊如何清潔？
日常清潔易潔鑊時，建議先待鍋身自然降溫，再用軟海綿或軟布配合中性清潔劑輕輕清洗，避免使用鋼絲刷、硬身刷具或磨砂清潔用品，以免刮花塗層及影響不沾效果；清洗後抹乾或自然風乾即可。
4. 易潔鑊的使用壽命大約幾長？
實際壽命沒有單一答案，會視乎使用頻率、火力、塗層狀態及保養方式而定。與其只按年份判斷，更應定期檢查是否出現大範圍剝落、嚴重刮痕、鍋底變形或持續黐底。
